Ingredientes
para dos personas:
Ajo (1)
Arroz
carnaroli (140 gr)
Boletus
Caldo de
verduras o pollo
Cebolla
(1/2)
Chipirones
(3)
Mantequilla
Pimienta blanca
Queso
parmesano en polvo (1 cucharadita)
Tomate
natural (1)
Vino blanco
(1/2 vasito)
En una
sartén, con una gota de aceite, y a fuego fuerte, marcamos los chipirones
limpios durante un minuto por cada lado, lo justo para que cojan un poco de color.
Los salamos, partimos en trozos pequeños
y reservamos.
En la misma
sartén, pochamos la cebolla y el ajo muy picados. Añadimos medio vaso de
vino blanco, y el tomate pelado y muy troceado. Rehogamos durante unos
cinco/siete minutos, a fuego medio, hasta que el sofrito prácticamente se convierta en una pasta.
Limpiamos
los boletus, los troceamos, y los incorporamos al guiso. Salamos y añadimos una
pizca de pimienta blanca.
Rehogamos
dos minutos, e incorporamos el arroz. Removemos y rehogamos durante tres
minutos, regándolo con un hilito de aceite de oliva virgen.
Vamos
incorporando el caldo caliente al arroz, poco a poco y dando vueltas (como si hiciéramos un risoto). Cuando
veamos que se consume el caldo añadimos otro poco y así sucesivamente (de esta manera el arroz va soltando el
almidón y así va quedando meloso). A media cocción, incorporamos los chipirones
que teníamos reservados, y rectificamos de sal.
Una vez que
arroz está casi listo, (unos 18 minutos), ponemos una nuez de mantequilla
(una cucharadita), un poquito más de caldo, incorporamos una pizca de queso
parmesano en polvo, removemos y retiramos del fuego. Lo dejamos reposar durante
cinco minutos.
Removemos y
servimos.
