Ingredientes para el bonito en escabeche:
Aceite de oliva virgen extra (300 cl)
Ajos (3 dientes)
Bonito del norte (1 rodaja)
Cebolla (1)
Laurel (3 hojas)
Pimienta negra en grano
Sal gorda
Vinagre de jerez (150 cl)
Vino blanco (150 cl)
Zanahoria (1)
Quitamos la piel y las espinas a una
rodaja gorda de bonito, y lo salpimentamos ligeramente.
En una cazuela, echamos un poco del
aceite, y sofreímos ligeramente el bonito, durante no más de un minuto por cada
lado. Sacamos el bonito, y echamos el resto del aceite, los ajos (con piel), el
laurel, la zanahoria troceada al igual que la cebolla, y los granos de pimienta.
Bajamos el fuego, y cocinamos durante unos cinco minutos a fuego bajo (sin que
el aceite llegue a chisporrotear).
Incorporamos el vinagre y el vino, y cocinamos cinco minutos más, para a continuación, retirar la misma del fuego, incorporar el bonito y tapar la cazuela. Dejamos que el bonito se vaya cocinando lentamente con el calor que queda en la cazuela durante unos veinte minutos o un poco más.
Dejamos que repose al menos veinticuatro
horas antes de comerlo, y preparamos una ensalada con canónigos, guindilla verde,
cebolla y granada, que salamos con sal gorda, y regamos con un poco del escabeche del bonito, y aceite
de oliva virgen extra.
Para embotar el bonito que nos haya
sobrado, metemos el mismo en botes, y lo cubrimos con el escabeche que quede en
la cazuela.
Tapamos los botes herméticamente y
los ponemos boca abajo durante treinta minutos.
Metemos los botes en agua hirviendo,
que deberá cubrir todos los botes, y cuando comience a hervir, contamos veinte
minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar los botes dentro del agua.
Almacenaremos los botes boca abajo, al menos los primeros días.
