Ingredientes para dos personas:
Ajos (2 dientes)
Arroz (160 gr)
Azafrán
Cebolla (1)
Chipirón/sepia (2)
Congrio
Gambas (6)
Mayonesa ali-oli
Morralla
Ñoras (3)
Pimentón picante
Pimiento verde (1/2)
Tomate (1)
Zanahoria (1)
En una paellera, salteamos las
gambas a fuego fuerte, con una gota de aceite, durante un minuto por cada lado.
Retiramos, pelamos, y reservamos.
Añadimos la sepia, salteamos durante
un minuto, salamos, y bajamos el fuego a la mitad. Incorporamos entonces una
cebolla, dos ajos, una zanahoria, y medio pimiento verde italiano, todo ello
muy picado. Pochamos durante unos diez minutos. Salamos ligeramente.
Mientras, trituramos las cabezas de
las gambas, colamos, e incorporamos al sofrito, junto con un tomate natural
pelado y picado, y la carne de tres ñoras. Dejamos que se consuma el líquido
durante unos minutos.
Añadimos el arroz, y rehogamos
durante unos minutos. Incorporamos un poco de pimentón picante, y unas hebras
de azafrán, y regamos con el caldo que habremos preparado con las cascaras de
las gambas y distintos pescado de roca (morralla), junto con un poco de congrio
cerrado. (La proporción del caldo será de tres partes de caldo por cada una de
arroz). Salamos ligeramente.
Dejamos que se haga durante unos 18
minutos. Los primeros dos o tres minutos a fuego fuerte para que hierva a borbotones, y los siguientes a fuego medio. Cuando falten un par de minutos, incorporamos las gambas (ligeramente
saladas) que habíamos reservado.
Dejamos que repose durante unos minutos y servimos
acompañado de un poco de mayonesa ali oli.
