Ingredientes:
Aceite de oliva virgen extra
Filete de ternera (de tapa o cadera)
Lima
Mantequilla
Mousse de foie (marca Aoste)
Queso parmesano
Sal gorda
Salsa bovril
Vinagre de Módena
Untamos el filete por uno de sus lados, con un mousse de foie, y enrollamos el mismo, con el foie en el interior, formando cilindro.
Sazonaremos el rulo ligeramente con sal y pimienta, y con un poco de mantequilla y salsa bovril.
Envolvemos todo en film transparente, y enrollamos fuerte los laterales (como se muestra en la foto inferior).
Lo introducimos al congelador para que se endurezca, hasta que se congele totalmente (mínimo dos o tres horas).
Con algo de antelación a que vaya a prepararse, sacamos la pieza del congelador, y cuando comience a descongelarse (tardará unos treinta minutos), cortamos lonchas lo más finas posibles (con un cuchillo muy afilado), y las vamos colocando en el plato donde vayamos a servirlas antes de que se descongelen del todo.
Aliñamos el carpaccio con unos pétalos de sal, unas gotas de limón mezcladas con unas gotas de vinagre de módena, y con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Añadiremos un poco de queso parmesano por encima.
