CACHOPO

Ingredientes:

Filetes de ternera (2)

Harina

Huevo (1)

Jamón serrano (2 lonchas)

Jamón york (2 lonchas)

Pan rayado

Queso en lonchas (2 lonchas)

Pedimos al carnicero que nos corte dos filetes finos de ternera, que sean del mismo tamaño. La mejor pieza para el cachopo es la “tapa” de ternera. Salpimentamos ligeramente los filetes.

Convendrá "espalmar" la carne (golpear la misma con la parte plana de un cuchillo o con un cucharón para aplanarla y hacer los filetes más finos y más grandes.

Colocamos sobre uno de los filetes unos trozos de jamón serrano (mejor desmenuzarlo ligeramente), y cubrimos el mismo con unas lonchas de jamón york y sobre estas un par de lonchas de queso. Tapamos todo con el otro filete. Aplastamos ligeramente para que sea más fácil de manejar.

Enharinamos, pasamos todo por huevo batido y rebozamos con pan rallado, con cuidado de que el cachopo no se nos desmonte, cogiéndolo con ambas manos, y agarrándolo presionando ligeramente por los laterales.

En una sartén, con abundante aceite caliente, freímos a fuego fuerte durante un minuto por cada lado, hasta que se dore el filete.

Dejamos que escurra el aceite sobre papel absorbente, y servimos acompañado de patatas.