Ingredientes:
Aceite de Oliva
Virgen Extra
Limón (1/4)
Perejil
Sal
Zamburiñas
En una plancha o sartén, con una gota de aceite, y a
fuego muy fuerte, doramos las zamburiñas (limpias y con una pizca de sal),
colocándolas boca abajo, con una de sus conchas. Doramos no más de un minuto, y
las damos la vuelta, colocándolas sobre la concha, dejándolas dos minutos más.
En un mortero, mezclamos un par de cucharadas de
aceite de oliva, con unas gotas de limón y perejil muy picado, removemos hasta
conseguir un aceite de perejil.
Apartamos las zamburiñas del fuego, y sobre cada una
de ellas, ponemos un par de escamas de sal, junto con una cucharadita (de las
de café) de aceite de perejil.
Emplatamos con cuidado de que no se nos caiga el
líquido que hayan soltado las zamburiñas y que estará en la concha.
