Ingredientes para cuatro personas
Aceite de Oliva
Ajo (2 dientes)
Arroz (300 gr)
Cebolla (1)
Pulpo
Sal
Tinta de calamar (2 sobres)
Cocemos
el pulpo en una olla grande con agua hirviendo (sin sal). Conviene que haya
estado previamente congelado, porque así las fibras habrán roto y conseguiremos
que no quede duro.
En el momento de echarlo al agua, lo asustamos tres veces (lo metemos y lo sacamos). Lo dejamos cocer unos 25/30 minutos (para un pulpo de un kilo) dependiendo del tamaño, aunque convendrá pincharlo con un cuchillo para comprobar que esté tierno.
Una vez cocido retiramos del fuego, tapamos la cazuela y dejamos reposar
unos 15 minutos (con esto conseguiremos que no se caiga la piel).
En una paellera, con tres cucharadas de aceite, sofreímos un par de ajos (pelados)
enteros durante un par de minutos, añadimos una cebolla muy picada, y sofreímos
cinco minutos. Incorporamos el arroz, y rehogamos otros dos minutos,
incorporando un par de sobres de tinta de calamar.
Incorporamos el agua en el que hemos cocido el pulpo (doble cantidad de
agua que de arroz), y cocinamos durante unos 18 minutos a fuego medio.
Dejamos reposar el arroz durante cinco minutos (tapado con un trapo), y
servimos junto con el pulpo.
