Ingredientes:
Centollo
Sal
Sidra Natural
Cocemos el centollo en agua de mar (si no tenemos, lo cocemos en abundante agua salada, unos 60 gramos de sal por cada litro de agua). Tres cucharadas rasa de sal equivalen a unos 60 gramos.
Si el centollo está vivo, lo introducimos en el agua cuando esta está fría, y subimos el fuego al máximo para que hierva. Para calcular el tiempo, calculamos un minuto por cada 100 gramos de peso del centollo, desde que el agua comience a hervir. Pasado el tiempo, retiramos la cazuela del fuego, y dejamos el centollo en el cazo con el mismo agua, el mismo tiempo que ha estado cociendo.
Si el centollo ya está muerto cuando lo vayamos a cocer (lo que no es aconsejable), lo introducimos cuando el agua esté hirviendo. Para calcular el tiempo, como en el caso anterior, calculamos un minuto por cada 100 gramos de peso del centollo, desde que el agua comience a hervir. Pasado el tiempo, retiramos la cazuela del fuego, y dejamos el centollo en el cazo con el mismo agua, el mismo tiempo que ha estado cociendo.
Abrimos el centollo con cuidado de no quemarnos, separando el caparazón del cuerpo (si no podemos con las manos podemos ayudarnos de una cuchara para hacer palanca y separarlo). Vaciamos la cabeza en un bol, rebañamos los bordes, y picamos el contenido con unas tijeras, volviendo a poner el contenido en el caparazón.. Si queremos podemos añadir al contenido de la cabeza un poco de sidra natural, y un huevo cocido picado.
Separamos las patas con ayuda de un cuchillo, y servimos. Podemos comerlo frio o templado.
